NY42097 哥倫比亞 白樺莊園 藝伎 精品咖啡生豆
白樺莊園位於薇拉省(Huila)的阿瑟利多鎮(Acevedo)，阿瑟利多鎮有9,000公頃的農地用來種植各個品種的咖啡，總栽種面積相當於三分之一個台北市，尤其精品咖啡的產量在哥倫比亞中名列前茅。白樺莊園倚著安地斯山脈西側，座落於海拔高度1,550公尺處，日夜均溫因落山風帶來極大的反差，使咖啡果實在生長過程中累積更多的養分及甜感。莊園內的土壤含有豐富的有機物質供咖啡樹生長，以遮蔭方式輔以肥料悉心照料，藉由生態自行養息的規律降低病蟲害的發生機率。
莊園主路易斯(Luis Anibal Calderón Castro)是家中咖啡事業的第三代傳人，在年紀非常小的時候從父親手上接過照料100棵咖啡樹的任務，從此開啟他的咖啡生涯。路易斯除了從父母身上學習咖啡栽種的技術外，也曾到薇拉省的其他莊園打工採收熟果，增廣見聞。路易斯在與妻子相識並結為連理後，決定要白手起家，起初兩人以種植商業咖啡豆及各類蔬果維生，但很快發現，轉型種植精品咖啡所帶來的報酬遠勝於此。因此，路易斯於2000年初買下了佔地20公頃的白樺莊園，投入精品咖啡的行列。一開始莊園內皆是原生品種，路易斯引進了藝伎等超過10種風味更迷人的品種，豐富莊園內的品種輪廓。20幾年下來，莊園的經營日漸穩定，也提供路易斯一家人衣食無憂的生活。現在兩人已有四位可愛的孩子，還與同樣從事咖啡產業的親戚及姪子同住，過著溫馨無比的生活。
此批水洗藝伎在果實熟度最適中的時候，由人工摘採收集。經過浮選篩出狀態優良的果實後去除果皮，接著進行120小時的長時間發酵。最後，再將咖啡置於通風良好的遮蔭式非洲棚架上進行20天的乾燥，讓咖啡豆中的水分降至約11%。
＊ 咖啡生豆入倉後，取樣200克做各種物性分析，可能因檢測手法、環境因素而有所誤差，僅供烘豆師們參考。
水活性 0.64
密度 895
含水率 11.8
