NY42107 哥倫比亞 煉金師莊園 紅寶石 粉紅波旁 精品咖啡生豆

賣場編號 000146

品 名:
哥倫比亞 煉金師莊園 紅寶石 粉紅波旁
國 家:
哥倫比亞 Colombia
產 區:
薇拉 Huila
處理方式:
水洗二氧化碳浸漬處理法 Washed CM Process
品 種:
粉紅波旁 Pink Bourbon
海 拔:
1900 m
風 味:
咖啡花、檸檬香茅、小紅莓
售價
NT. 3,955
數量

“Alquimsita”在西文中有「煉金師」的意思,如同Edwin Norena及Manuel Barbosa兩位富有評審經驗的共同創辦人,將樸實的果實搖身一變成為迷人的杯中物。他們向薇拉當地的小農蒐集優質的咖啡櫻桃,送至莊園中進行後製處理。結合Edwin的農業工程背景,煉金師們大膽創新後製處理手法,呈現新穎的咖啡風味。

此批咖啡櫻桃在果實熟度及糖度正甜(24%)時進行採收。初步先將果實浸泡在清水中5個小時,第一階段進行厭氧發酵48小時,接著去除果肉並保留45%的果膠層,再次進行48小時的厭氧發酵。發酵完成後置於非洲式棚架上日曬乾燥27天,直到水份降至10.5%。最後在倉庫中靜置8天,靜待風味發展及穩定水分。

* 咖啡生豆入倉後,取樣200克做各種物性分析,可能因檢測手法、環境因素而有所誤差,僅供烘豆師們參考。

  水活性  0.62

  密度  902

  含水率 10.7