NY42225 哥倫比亞 歡聲莊園 卡杜拉–玫瑰樂 精品咖啡生豆
歡聲莊園來自以精品咖啡聞名的薇拉省，經營至今有18年，占地30公頃，種有8種不同的咖啡品種，從Caturra、 Castillo到Sidra、Geisha皆有不錯的品質。莊園主Bryan Alvear是家族第四代，年紀輕輕就接手家族莊園，對咖啡抱持莫大熱忱的他，把握每一次機會跟著協助出口的夥伴拜訪各家莊園，從前輩們身上學習如何製作優質的咖啡，重新將歡聲莊園的咖啡定位為高品質、乾淨、獨特的咖啡生展者。
在說明此批咖啡的後製過程之前，想先帶大家稍微認識一下這個特別的水果— Guanabana (中文譯「刺果番荔枝」)。這是在哥倫比亞很常見的水果，綠色外皮、白色果肉、帶有黑籽，看起來很像長型版的釋迦。Guanabana的香氣像是香蕉與鳳梨的中和又帶點奶香，在餐廳的現打果汁菜單上一定會看見它。從它的中譯名字，到它的外觀、風味，於台灣人的理解上，怎麼看都是三種不同的水果，因此當我們第一次在咖啡後製中看見它被使用來作為風味介質，覺得十分有趣，很好奇它會為咖啡帶來什麼樣的改變。
這批玫瑰樂，在果實採收後先進行了浮選，僅留下品質優良的果實參與後製。一開始，將果實放置於密封的桶子中靜置36小時，這時微生物會慢慢啟動，為後續的發酵作準備。接著脫去果皮，將保留著果膠層的咖啡豆放入前一批發酵液中36小時，在這個階段，他們加入由蔗糖、糖蜜製成的母菌，提供桶中微生物更多的養分，能夠持續產出、累積風味物質。第三個階段的36小時，他們分兩階段投入Guanabana果肉與前述的母菌，讓發酵穩定且持續地進行。整個發酵階段完成後，將帶殼豆清洗、鋪於日曬場乾燥10-15天，直到水份降至穩定值。
＊ 咖啡生豆入倉後，取樣350克做各種物性分析，可能因檢測手法、環境因素而有所誤差，僅供烘豆師們參考。
水活性 0.63
密度 922
含水率 11.7%
