「源溯從科學角度走向咖啡，詮釋風味的藝術。 」
| 起心動念
每年源溯團隊在溯源產地的同時，一直想著咖啡處理法還能有什麼不同變化。
這個實驗計畫早在兩年前即開始發想，於2025年開始前後測試了多款咖啡品種呈現的風味，最終選定粉紅波旁，在今年第六度踏上哥倫比亞時實驗豆正式誕生，促使發現莊園EL DIVISO 與源溯團隊打造出獨一獨二的粉紅波旁，感謝AMBERA 牽線參與實驗與討論，讓源溯的獨家批次能分享給大家。
| 理論實驗
源溯一直努力探究咖啡的本質與進化，只為驗證一個簡單卻大膽的想法—「細膩花香與多層次風味是否僅限於特定品種? 」
咖啡具備花香特質的主要因素來自於:品種基因、種植環境、發酵與處理方法，其中又以品種基因的影響程度最高 ，如Geisha、Ethiopian Heirloom富含芳香醇類 (Aromatic Alcohols) 和萜類 (Terpenes)，帶來強烈茉莉、橙花香 ; SL28 & SL34 —富含芳香酯類 (Aromatic Esters)，帶來紫羅蘭、柑橘花香; Pink Bourbon、Sidra ，特殊基因變異，使其花香比傳統 Bourbon 更明顯。
| 實驗論證
透過菌種發酵後製處理，展現粉紅波旁品種的風味潛力，跳脫傳統處理框架，讓咖啡展現更細膩而豐富的風味輪廓。
我們測試了許多哥倫比亞不同等級的咖啡品種，如Catuai, Sidra, Pink Bourbon, Colombia 以同樣的菌種做同樣的發酵方式做小批量實驗，結果發現Colombia所呈現出的風味不如研發預期的香氣; Sidra 本身的基因完美，因此沒有太大變化差異;最終篩選出差異變化較大的粉紅波旁來做實驗計劃的咖啡豆，目的是為放大該品種潛在的花香特性，藉由菌種的輔助，在發酵過程中提供微生物能轉化或放大花香的分子。
對我們而言，這場實驗不僅誕生了一支花果調並重的咖啡，亦為源溯多年專業積累與產區深耕的證明。
2025 WESOURCE BIO-CRAFT SERIES
WESOURCE 源溯「微生工藝系列」實驗豆完整處理過程
STEP 1 靜置 Resting
咖啡櫻桃採收後靜置存放。
STEP 2 去果皮 Depulping
咖啡櫻桃採收後去除果皮、果肉。
STEP 3 殺菌 Sanitizing
進行熱衝擊處理，重新創造目標菌種生存的環境。
STEP 4 接種 Inoculation
源溯團隊精選數支菌株參與發酵過程，此目的將風味潛力基因極致化。
STEP 5 第一階段低氧發酵48小時 1st phase of fermentation w/ limited oxygen - 48hrs
於此階段，我們將活化後的菌株加入發酵桶內，以低氧環境發酵48小時，果肉中的糖份會被菌種分解，產生酒精及風味物質。
STEP 6 加水 Adding water
48小時後，在發酵桶中注入清水，降低桶內溫度延長發酵過程，使風味物質持續累積。這過程會影響最終的香氣、風味與酸甜度。
STEP 7 第二階段發酵24小時 2nd phase of fermentation - 24hrs
EL DIVISO莊園主藉由觀察外觀及聞香氣兩步驟，來判定咖啡豆的發酵程度是否足夠，甚至直接飲用菌液確認發酵成果。
STEP 8 熱衝擊 Thermal Shock
浸泡在熱水中進行殺菌，利用溫度快速劇烈變化的後處理技術，目的是殺菌、穩定發酵過程，增強咖啡風味。
STEP 9 除濕 Dehumidifier
因適逢哥倫比亞雨季，EL DIVISO莊園主建議我們利用除濕設備代替鋪曬的乾燥過程，確保品質不受溫溼度影響，同時增加風味強度。
STEP 10 風味驗收
經由源溯團隊杯測，確認此批實驗成果成功放大粉紅波旁品種的風味潛力。
# WeLab 微生工藝系列 發現莊園 粉紅波旁 WeLab Bio-Craft Series EL DIVISO Pink Bourbon
後製｜低氧酵母水洗處理 Low-Oxygen Yeast Washed
風味 | 乾燥玫瑰 Dried Rose | 柳橙 Orange | 香茅 Citronella | 康普茶 Kombucha
物性｜水活性0.598 | 密度956 | 水分10.6%
關於發現莊園
發現莊園位於以高品質咖啡聞名的薇拉省(Huila)， 海拔高度約1,750 - 1,850 m ，由Nestor & Adrian Lasso兩兄弟主要負責莊園的運營和後製研究，使其咖啡在歐洲市場廣受歡迎，近年也成為世界賽的選手的心頭好，於2022、2024年的WBC世界賽展演中，皆有發現莊園咖啡豆的身影。
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