” NATURE NEEDS HEROES ”
2020 WESOURCE探險家專題
全世界有成千上萬的專業工作者投入咖啡產業，從生豆的精耕細作到烘焙曲線的細校拿捏，才讓杯飲有萬千風味，
滿足全世界需求也產出巨大經濟產值，而源頭端的咖啡樹種植更無形幫助了生態永續。源溯和探險家們秉持讓地球更好的心態、
持續對莊園及產業循環有實質幫助，此點也被戶外經典品牌TIMBERLAND所認同，鼓勵源溯與咖啡人能一直做守護大自然的英雄。
2020 WESOURCE 探險家 鴉埠咖啡 蔡詩敏
鴉埠咖啡yaboo / 鴉埠咖啡YABOO貳號店
地址 : 一店：台北市大安區永康街41巷26號1樓
貳店：台北市大安區麗水街9巷10之1號之1樓
電話 : 一店：02 - 2391-2868 / 貳店：02 - 2356-0999
品牌精神 : 不受拘束、獨特個體、自由靈魂
天性愛好自由 為了鴉埠收起翅膀
一頭帥勁短髮、手臂紋著藝術圖騰、全身充滿氣場，加上店門口停著一台Ninja400，這是鴉埠咖啡主理人Emily給外人的硬派印象，但她一開口卻是滿滿的反差萌、幽默親切像老朋友般的和大家分享鴉埠的品牌創業過往 : 在她2006年大學剛畢業時，時常窩在咖啡店裡讀醫科書籍及思考是否從醫的未來、他說 : 文青都是這樣的XD，久而久之愛上咖啡店裡舒服的氛圍，心想如果能有這樣的一家店那該有多好。於是偶然間Emily 一句無心的話『還是以後我們來開一間咖啡店』， 聽在姊姊 Tina的耳裡、卻是無比認真還回應成了彼此的約定。 於是Emily放下書本提起膽量開始到精品咖啡店學習，做沒多久、愛好自由的本性藏不住、就和姐姐Tina 合開了鴉埠咖啡。她倆總說小打小鬧的竟不自覺的幹起了有關咖啡的大人事了，雖然2人都熱愛自由，但為了鴉埠、她們願意耐下心來好好的待著，用當年蘊含小小心願的初衷經營著自己的咖啡店和他們珍愛的客人。
一店是青春的承載 貳店乘載著青春
大部分的父母有過人生歷練，當然都期許孩子們有更穩定的工作和發展方向，所以Emily把咖啡當作志業這件事、在家中長輩眼裡是不能理解的選擇，因此鴉埠在創業初期時2位姊妹還背著爸爸偷偷進行，幸運的是努力終將被看到被認同，經過七年的付出後、鴉埠咖啡的座位數已容不下滿滿的咖啡因依賴，進而在鄰近的巷弄裡開了鴉埠咖啡貳號店。為了有所差異，一、貳店的店裝風格表現有很大不同，一店以強烈的鮮明對比色搭配粗曠木質傢俱，有著青春氣盛的奔放，貳店則是濃縮了歷練，有著成熟面貌與故事細節 ; 細問後才知道貳店原本是Emily居住的老家，經過簡單整理並保留部分原始樣態，有乘載著和Tina一起成長的回憶更保留『家』的感覺，Emily回頭一看、2家鴉埠咖啡都是自己滿滿的青春回憶。
如同咖啡界的私廚 滿足也創造風味需求
Emily在開店初期時是向其他烘豆師進貨熟豆來出杯，但畢竟小店營運成本要精打細算，加上自己也想挑戰烘咖啡豆，所以就毅然決然買烘豆機往更高深階段邁進，希望可以透過更完整的掌控以合理的價格讓大家品嚐到實在的精品咖啡。鴉埠開業後隨著客群需求而愛上了義式咖啡、她覺得最有趣的地方在於一個環節改變就影響了咖啡萃取的參數與結果，最後呈現的風味更能檢視團隊對於豆子狀況的判斷，這些都是在培養專業咖啡師的敏銳度，當然更關乎到客人喝下去的觀感，Emily可以說是很早就在鴉埠裡實行同私廚般「給予和回饋」的循環系統。而菜單上的隨便系列更是熟客的最愛，系列中分成隨便你、隨便我2種，差異在於客人可以以店內現有的素材主導飲品內容，而另一種則是考驗吧檯手創意而出的獨特飲品，要在未經過研究演練的狀況下提供隨便系列的飲品、著實考驗著吧台手的功力，且更難的是每日的咖啡風味變化與素材的搭配呈現，為了滿足客人、這個隨便系列可是一點都不隨便！
對於出杯味道的掌握，回推到Emily 對於生豆的喜愛跳選上也是環環相扣，個人非常喜歡特殊處理法，主要也是店內熟客喜愛特別稀有的風味，也有著一期一會的消費體驗。除了特殊之外，其他品項就回到最純粹，水洗處理法就是常見的豆單班底，要求乾淨度跟穩定度的表現，鴉埠的豆單就像Emily本人一樣能文能武、有著挑戰靈魂也有單純樣貌。Emily這次挑中的WESOURCE探險家聯名款-瓜嘎納莊園 卡杜拉 Finca Guacanas caturra，是一支在風味與甜感都表現相當好的豆款，挑選時她也多加詢問生豆處理過程，她告訴我們透過了解後製處理更能掌握烘豆階段的表現，藉由這次專訪、我們看到了Emily大喇喇個性中的細膩 。
不曾減少過熱情 咖啡店就是家
已經營咖啡10年並擁有2家店，Emily是如何維持對咖啡的熱情呢?! 她笑著說『因為我沒有喪失過熱情，所以不用刻意維持』，形容自己已經和咖啡結婚，既然當初選擇了這條路，不論現實如何殘酷都會努力克服，且開店也是當初和姊姊的約定，她會繼續堅守這份承諾。談到未來Emily心態保持順其自然，坦言與其花時間做夢，不如把每件事做好。『鴉埠』代表著烏鴉和船埠，烏鴉擁有聰慧的內涵；船埠是聚集地之意，Emily希望鴉埠是個能呈現出咖啡和人文內涵的空間，讓大家都不自覺的坐進來，待著待著就像回家一樣，一個Emily和Tina攜手打造的家。
贊助 : TIMBERLAND Taiwan
上衣 – Timberland LOGO毛圈布運動衫 | A2DER100
背心 – 可收納活動式帽子羽絨背心 | A2DCVA58
鞋款 – Timberland® EK+經典6吋靴 | A2J3M015
攝影 : Coffee Ker 咖啡客的咖啡課
訪談編輯 : WESOURCE Willy Li / Abby Huang
