THE NEW WAVE OF BRAZIL COFFEE - FAZENDA UM
來自巴西精品咖啡的全新浪潮
2023 WBC 世界咖啡冠軍 Boram Um，巴西咖啡全新世代，Boram 不僅擁有多重身份，咖啡師、烘焙師，同時也是家族莊園「Fazenda Um」的第一線栽種者。Fazenda Um 擁有 50 年的栽種歷史，致力於生產高品質的巴西精品咖啡豆，自 2011 年以來，在新型態的農產管理下，融合了過往的栽種經驗、採收技法與後製加工，Fazenda Um 成功培育了巴西高品質咖啡豆。
上週 WESOURCE 邀請 Boram 來台灣介紹分享 Fazenda Um 莊園栽種品種與後製處理的方式，也同時一起杯測品評產季的精選豆款，Fazenda Um 目前主要栽種四種類型的阿拉比卡咖啡：「Red Mundo Novo」、「Yellow Bourbon」、「Pink Bourbon」與「Red Catuai」，這幾款咖啡都是以甜美和花果調為特點聞名，Boram 在 2023 WBC 比賽所沖煮的 Pink Bourbon 正是來自 Fazenda Um 所精心培育的品種，同時莊園裡也在培育 Siriema 與 Arara 等新興品種。
Photo: Farm Land Espirito Santo
WESOURCE x Fazenda Um / Ft. Boram Um
Cupping Session
Photo: Boram Um Sharing and Introducing Fazenda Um
Coffee Beans Information
Photo: Cupping
Fazenda Um 目前擁有兩處莊園基地，整體栽種數量約為 230,000 棵咖啡樹，其中一座位於多次得獎的栽種地 South of Minas (Gerais, Campanha)，另外一處則為 2019 新開設的種地 Espirito Santo，主要與當地咖啡農合作多類型品種栽種，以高品質小批次的特殊豆款為創新實驗目標。兩處莊園的處理法以傳統的日曬、蜜處理和暗房處理為主軸，不運用過多的特殊處理，期望保持咖啡的本質風味。
Photo: South of Minas
South of Minas
Location：South of Minas, Campanha City, Serra da Mantiqueira
Altitude：1,200 - 1,300 m.a.s.l.
Total Area：595 Hectares
Coffee Area：161 Hectares
Varieties：Mundo Novo, Red Catuai, Yellow Bourbon, Yellow Catucai, Obata, and Paraiso.
Exotic Varieties：Pink Bourbon, Wush Wush, Siriema, and over 48 varietals.
Photo: Quality Control
Espirito Santo
Location：Espirito Santo, Ibitirama, Caparao Altitude：1,400 - 1,500 m.a.s.l.
Total Area：80 Hectares
Coffee Area：40 Hectares
Traditional Varieties：Catucai 785, Catucai 2 SL, Catimor, Yellow Bourbon
Exotic Varieties：Pink Bourbon, Wush Wush, Siriema, Arara, and more.
Total Year Production 3.000 bags (60 kg)
Photo: Harvest
WESOURCE 即將與 Fazenda Um 展開全新合作篇章，我們期望將巴西的精品咖啡浪潮引入台灣，顛覆過往經驗，品評新世代的高品質巴西精品咖啡豆，相關資訊還請密切注意源溯官網與社群。We source the best quality of coffee and unique culture of humanity.
WESOURCE 源溯咖啡
#wesource #wesourcecoffee #colombia #ethiopia #supremo #excelso #源溯 #咖啡 #生豆 #商業豆