來自巴西精品咖啡的全新浪潮


THE NEW WAVE OF BRAZIL COFFEE - FAZENDA UM
來自巴西精品咖啡的全新浪潮


2023 WBC 世界咖啡冠軍 Boram Um,巴西咖啡全新世代,Boram 不僅擁有多重身份,咖啡師、烘焙師,同時也是家族莊園「Fazenda Um」的第一線栽種者。Fazenda Um 擁有 50 年的栽種歷史,致力於生產高品質的巴西精品咖啡豆,自 2011 年以來,在新型態的農產管理下,融合了過往的栽種經驗、採收技法與後製加工,Fazenda Um 成功培育了巴西高品質咖啡豆。

上週 WESOURCE 邀請 Boram 來台灣介紹分享 Fazenda Um 莊園栽種品種與後製處理的方式,也同時一起杯測品評產季的精選豆款,Fazenda Um 目前主要栽種四種類型的阿拉比卡咖啡:「Red Mundo Novo」、「Yellow Bourbon」、「Pink Bourbon」與「Red Catuai」,這幾款咖啡都是以甜美和花果調為特點聞名,Boram 在 2023 WBC 比賽所沖煮的 Pink Bourbon 正是來自 Fazenda Um 所精心培育的品種,同時莊園裡也在培育 Siriema 與 Arara 等新興品種。

Photo: Farm Land Espirito Santo

WESOURCE x Fazenda Um / Ft. Boram Um
Cupping Session

Photo: Boram Um Sharing and Introducing Fazenda Um

Coffee Beans Information

Photo: Cupping

Fazenda Um 目前擁有兩處莊園基地,整體栽種數量約為 230,000 棵咖啡樹,其中一座位於多次得獎的栽種地 South of Minas (Gerais, Campanha),另外一處則為 2019 新開設的種地 Espirito Santo,主要與當地咖啡農合作多類型品種栽種,以高品質小批次的特殊豆款為創新實驗目標。兩處莊園的處理法以傳統的日曬、蜜處理和暗房處理為主軸,不運用過多的特殊處理,期望保持咖啡的本質風味。

Photo: South of Minas

South of Minas
Location:South of Minas, Campanha City, Serra da Mantiqueira
Altitude:1,200 - 1,300 m.a.s.l.
Total Area:595 Hectares
Coffee Area:161 Hectares
Varieties:Mundo Novo, Red Catuai, Yellow Bourbon, Yellow Catucai, Obata, and Paraiso.
Exotic Varieties:Pink Bourbon, Wush Wush, Siriema, and over 48 varietals.

Photo: Quality Control 

Espirito Santo
Location:Espirito Santo, Ibitirama, Caparao Altitude:1,400 - 1,500 m.a.s.l.
Total Area:80 Hectares
Coffee Area:40 Hectares
Traditional Varieties:Catucai 785, Catucai 2 SL, Catimor, Yellow Bourbon
Exotic Varieties:Pink Bourbon, Wush Wush, Siriema, Arara, and more.
Total Year Production 3.000 bags (60 kg)

Photo: Harvest

WESOURCE 即將與 Fazenda Um 展開全新合作篇章,我們期望將巴西的精品咖啡浪潮引入台灣,顛覆過往經驗,品評新世代的高品質巴西精品咖啡豆,相關資訊還請密切注意源溯官網與社群。We source the best quality of coffee and unique culture of humanity.


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