AUG. 2024 WESOURCE IN BRAZIL
2024年8月產季期間，14天的旅程、60小時的飛行時間、24小時的行車距離，2座城市、4座莊園、從 4°C 到 28°C，源溯團隊深入拜訪 Fazenda Um 位於巴西的兩處栽種基地，體驗全球最大咖啡產國的壯闊!
| 限量巴西精品豆單 |
# NY42216 嚴家莊園 粉紅波旁 賽豆系列
暗室處理法
玫瑰李、鳳梨茶、果乾、楓糖
受到巴拿馬後製手法的啟發，Boram將「暗室」乾燥手法帶回自家莊園，把咖啡放置於一層層的曬網上，將其放置於室內乾燥，整個過程能夠有效地控制溫濕度以及日照強度，就像烘豆一樣。2023年Boram參與第三次世界賽，用了自家暗室處理法的粉紅波旁入配，抱回世界冠軍。
此批粉紅波旁在進入暗室之前，先讓果實在密封桶中，以24°C至27°C的恆溫範圍內，進行有水厭氧發酵。接著，將咖啡果實攤在架高的曬床，在遮去50%陽光的環境下曝曬三天，以去除大部分的水分。隨後，咖啡果實被轉移到專門設計的暗室中，使用架高的曬床，每兩小時就小心翻動一次，以確保咖啡果實均勻地乾燥，如此持續30-40天。暗室中阻隔了所有光線，環境條件受到了嚴格控管，溫度設置為 18°C，濕度保持在45-50% 之間，使果實慢速發酵與乾燥。這樣嚴謹的管理，大幅地增加整個乾燥與發酵過程的可控程度，對於風味發展起了至關重要的作用。
# NY42208 嚴家莊園 卡杜卡伊785
半水洗處理法
綠茶、柑橘、黃金糖
# NY42209 嚴家莊園 卡杜卡伊785 (#18)
半水洗處理法
甘草、梅子、可可
# NY42211 嚴家莊園 卡杜卡伊785（Supreme）
半水洗處理法
烏梅、橘子乾、雪松
# NY42212 嚴家莊園 卡杜卡伊785 (#31)
日曬處理法
李子、核桃、花生糖
卡杜卡伊(Catucai)是由Icatu和Catuai雜交誕生的品種，在巴西比較多見。FAZENDA UM的莊園裡就種有紅卡杜卡伊、黃卡杜卡伊(Yellow Catucai)、Catucai 2SL以及Catucai 785。這批卡杜卡伊785來自於FAZENDA UM在聖埃斯皮里圖(Espirito Santo)的莊園，海拔在1,400 -1,500公尺處，天氣較南米納斯潮濕、多雨，因此處理法多為半水洗後製，過程先將果實放在非洲式棚架上進行21天的乾燥，再將果實放在空地上，堆成像一個個小火山的形狀，他們稱這個方式為Volcano system，每隔一段時間將果實從外圍一層層往外撥開，利用這樣的方式慢速乾燥，整個過程會花費14~20天完成後製。
聖埃斯皮里圖因海拔較高，採收時間較晚(約落在9-11月)，相對不備受重視。嚴家人在聖埃斯皮里圖與兩個家族的咖啡生產者合作，協助他們改善咖啡種植及後製手法，提升咖啡品質，讓他們理解精品咖啡的市場趨勢，並會100%收購他們的收成，以FAZENDA UM的名義賣出去。此批卡杜卡伊785就是由其中一個家族Luciano Delpupo所種植的。
# NY42215 嚴家莊園 Wush Wush 工匠系列
暗室處理法
黃色水果、黑糖、可可、青茶
# NY42217 嚴家莊園 新世界 工匠系列
暗室處理法-迷迭香發酵
杏仁果、無花果乾、棕櫚糖
# NY42218 嚴家莊園 新世界 工匠系列 (#37)
暗室處理法 - 鳳梨發酵
可可、李子、冷泡烏龍茶
# NY42219 嚴家莊園 新世界 工匠系列
暗室處理法 - 鳳梨發酵
酒香、黑莓、榛果、巧克力
# NY42220 嚴家莊園 新世界 工匠系列
暗室處理法 - 檸檬草發酵
花、迷迭香、檸檬草、蜂蜜
這批Wush Wush是Boram的爸爸Stefano Um，利用與賽豆系列相同的暗室處理手法進行後製的實驗批次，為作區別，我們特意將此系列命名為「工匠系列」，展現Stefano將熱愛咖啡的生命注入在後製中的精神。
在進入暗室之前，先讓果實在密封桶中，以24°C至27°C的恆溫範圍內，進行有水厭氧發酵。之後將咖啡果實攤在架高的曬床，在遮去50%陽光的環境下曝曬三天，在去除大部分的水分後，咖啡果實被轉移到專門的暗室中曬床，定時翻動以確保咖啡果實均勻地乾燥持續30-40天。在暗室中阻隔所有光線，使果實慢速發酵與乾燥，增加整體乾燥與發酵過程的可控程度。
實驗的動力源自於對咖啡的熱情，進而成為養分，嚴家莊園目前主要將產品分成三大範疇作後製：批量精品豆、微批次精品豆、賽豆系列。經過這次的走訪，除了了解不同後製處理的艱辛，同時也開啟溯源巴西精品豆的全新宇宙，讓大家對於巴西精品豆有更進一步的認識。
We source the best quality of coffee and unique culture of humanity.
WESOURCE 不僅是將產地最好的咖啡風味帶給大家，同時也希望將產地的人文風景真實呈現在每個人的眼中。
源溯團隊持續的在世界各地尋找高品質與令人深刻的好風味。
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