NY42223 哥倫比亞 瑰麗堂莊園 哥倫比亞‧卡斯提優 草莓樂 精品咖啡生豆
瑰麗堂莊園位於哥倫比亞的第二大城市— 麥德林 (Medellin)，許多人對於這座城市的了解是來自於那位曾經轟動國際的大毒梟，這裡是他的故鄉，當時被稱為「世界上最危險的城市」。經過多年之後，現在的麥德林已經與以往有很大的不同，也是哥倫比亞唯一有地鐵系統的城市。這座城市帶著自身的故事，在2023年獲選為《時代雜誌》全球50最佳景點。親身走進，你會發現這裡高樓林立、街道乾淨、餐飲選擇多樣，是一座讓人感覺親切、宜居的城市。
就在離市區不遠的半山腰，是瑰麗堂莊園的後製廠與杯測品管辦公室，再往山頭上前進，就是瑰麗堂的咖啡樹種植區，占地45公頃，中間蓋了幾幢哥倫式風格的矮房。第四代莊園主Jose Posada是現在的主要負責人，他除了在後製上追求創新，莊園內也不斷嘗試新品種的種植。產學合作與觀光發展也是莊園運營的主軸之一，源溯團隊去拜訪的那一天，正好有一組學生參訪團，他們眼神閃爍著光芒探究精品咖啡的神奇世界，甚至跑來與我們搭話，十分好奇這跨越全球的咖啡鏈是如何運作，覺得非常可愛也有趣。
每批優秀的咖啡背後是一次次的實驗及時間堆疊出來的，經過多次嘗試，Jose終於找出一套能夠讓流程重複執行且具備穩定性的方法，他將這套手法稱為「風味再造 (Refurbish)」。由人為介入主導發酵方向，提供發酵過程所需的介質，使咖啡風味不僅止於傳統調性，更增添多樣的面貌。莊園主理解市場上對於人為介入發酵過程的方式抱持不相等的看法，因此特別賦予它全新的定義，並強調使用物質皆是天然來源，期待大家能撕開標籤，以不同的心情享受這杯咖啡。
此支草莓樂咖啡的後製以康普茶的發酵理論為基礎，預先製備一批加入莓果榨取原液、有機酸、乳酸菌及好中溫菌種的發酵液，將去完果皮的帶殼豆放入這批發酵液中，由莊園主的實驗結果以及經驗判斷發酵時長。發酵結束後，進入乾燥環節，視天氣狀況乾燥數天直到水份降至理想值。
＊ 咖啡生豆入倉後，取樣350克做各種物性分析，可能因檢測手法、環境因素而有所誤差，僅供烘豆師們參考。
水活性
密度
含水率
