NY42234 哥倫比亞 天職莊園 蘇丹汝魅 精品咖啡生豆
天職莊園位於昆迪納馬卡省(Cundinamarca)，這個省份包圍著首都波哥大(Bogota)，從波哥大開前往約2.5小時就可以抵達。天職莊園是一間擁有百年歷史的老字號莊園，全盛時期有1,300公頃的面積種植咖啡，供應高品質商業豆。後來隨著世代更迭、時代改變，咖啡種植的面積漸漸縮小，因為那些土地變成福利金或是退休金割讓給曾經為莊園奉獻一生的員工，可見莊園主一家對於員工的重視，如同家人般真心對待。源溯在哥倫比亞的旅途中，親自拜訪了天職莊園，我們在地界內可以看到數個小房子，它們屬於那些收到土地的員工，在這裡造屋成家。
走入這座曾經風光一時的莊園，它的面積大到需要開車或騎馬才能不費力地移動，現在天職莊園正在轉型階段，結合咖啡種植、住宿觀光與教育。在一棟已成為博物館的處理廠裡，我們看到一台已退役多年的大型機器，它不是電力驅動，而是利用齒輪和皮帶，加上人力去轉動整台機器，令人嘆為觀止。在遊覽莊園的途中，我們看到一群獸醫系學生正在學習如何燒鐵，為馬兒釘上馬蹄，經過時還以為他們在享受BBQ呢！回歸正題，天職莊園的咖啡事業，近年由專業經理人Luis接手之後，盡心導入精品咖啡，因為他知道這是能讓天職莊園重新被看見的價值所在。他們從其他省份帶回不同咖啡品種的種子，同時聘請專業的研究人員對田間管理、杯測品質進行嚴格的控管。源溯很開心能在這個階段參與他們的轉型過程，將他們的心血成果帶回台灣分享。
蘇丹汝魅這個品種據說在1940年被發現於南蘇丹的博馬高原，與衣索比亞比鄰，是當地的原生品種。蘇丹汝魅的樹型偏高、豆型偏長，抗病力佳，唯獨產量不高，多以微量批次出現在市場上。此批蘇丹汝魅採用最單純的水洗處理法後製，將篩選過的熟果放入去果皮機褪去果皮果肉後，放入恆溫控制的發酵中發酵48小時，再以清水徹底洗去果膠層及雜質，最後置於棚架上乾燥約15天，直到水份降至理想值。
＊ 咖啡生豆入倉後，取樣350克做各種物性分析，可能因檢測手法、環境因素而有所誤差，僅供烘豆師們參考。
水活性 Aw 0.66
密度 902
含水率 10.7%
