NY42227 哥倫比亞 守護者莊園 卡杜拉奇洛索 精品咖啡生豆
守護者莊園位於安蒂奧基亞省(Antioquia)的玻利瓦爾城(Cuidad Bolivar)郊區，莊園名原文「La Reserva」有保留、保育之意，是因為莊園境內有200種的保育類動物，與咖啡樹相棲而生，莊園管理者們自詡為這塊土地及動植物群的守護者，特將此莊園名譯為「守護者莊園」。
目前守護者莊園內種有13種精品咖啡的品種，整個莊園佔地非常廣泛，足足有400公頃，是非常少數佔地如此廣泛的莊園。但並非所有面積皆種植咖啡樹，莊園內有100公頃保留著原始林木、120公頃屬於自然生態與水源保護區，剩下的180公頃才是種植精品咖啡的範圍。2023年源溯的產地之旅有幸踏上走訪守護者莊園，爬上海拔2000多公尺的山頭展望，感受大自然與人類共生的和諧，深深被一座又一座山頭綿延的景象吸引，為之著迷。
目前的莊園管理人是胡安 (Juan Felipe Ocampo)，他是一位非常有行動力的人。幾年前，前任經營者因氾濫的低價咖啡豆成為受害者，最終導致財務困難不得已將莊園出售。胡安接手後，開始轉型栽種精品咖啡豆種，開拓出一條生機。經營至今，莊園內已有非常多的精品咖啡品種供國際買家選擇，不僅如此，他們也會以自己生產的生豆研究生拚配方，幫客人找到符合期待風味和成本需求的選擇。
這批奇洛索的果實經過嚴格挑選採摘，並藉由浮選剔除品質不良的果實。接著去除果皮果肉放進發酵桶中以厭氧環境發酵72小時。最後洗去果膠層，以日曬乾燥8-12天，直到水份降至理想值。
＊ 咖啡生豆入倉後，取樣350克做各種物性分析，可能因檢測手法、環境因素而有所誤差，僅供烘豆師們參考。
水活性 0.637
密度 896
含水率 11.2%
