NY42261 哥倫比亞 雪松莊園 藝伎 精品咖啡生豆
雪松莊園是一個家族經營傳承莊園，在祖父母的年代，這裡的名字叫做 “El Limón”，當時種植的品種為較具有商業用途，可以大量栽種的品種，像是哥倫比亞種、卡杜拉、卡斯提優。後來他們的子孫利用部分的土地蓋了一座自己的加工廠，將莊園命名為 “Los Cedros”，開始引進更多不同的精品豆品種，例如藝伎、粉紅坡旁、辣椒波旁等。
在建設莊園以及打造自己的精品咖啡這一路上，他們受到很多同樣是莊園主的好朋友支持與協助。大家都不陌生的EL DIVISO (發現莊園)的莊園主Nestor與雪松莊園主Oswaldo Toro有很好的交情，他們在進行的其中一個計劃 “La Planta”— 目標是鼓勵更多年輕咖啡農夫投入種植，並教會他們杯測、生豆品質檢測、物流等，DIVISO在這之中協助他們很多，雪松莊園有點像他們的第一個實驗莊園，未來將持續透過一樣的方式輔導更多年輕小農。
Oswaldo自己本身很喜歡品酒，愛酒如癡的他在莊園中也有自釀的葡萄酒，他嘗試用各種不同的原料 (例如巴西莓)或是混合原料 (蜂蜜或咖啡等)去釀造。源溯團隊去到他們的莊園參觀時，Oswaldo非常熱情地介紹每支酒的製作過程和特色，請我們一一試喝，真心讓我們不醉不歸！莊園主在進行咖啡後製時，也會將釀造葡萄酒的原理或是新發現帶入後至發酵中，打造屬於雪松莊園的獨特咖啡風味。
Oswaldo在思考如何處理此批藝伎時，設定的方向是盡可能展現藝伎品種本身的特性和經典風味。果實在經過人工挑選採收下來後，先進行了浮選，篩選發育不良的果實以及外來物。接著去除果皮果肉，但仍保留著果膠層。此時將咖啡豆放入發酵桶中，以濕式發酵24-48個小時。待發酵完成，以清水洗淨多次，將殘留的果膠與雜質盡可能地移除，避免干擾風味。最後將咖啡放在棚架上乾燥12-20天，直到水份降至理想程度。乾燥之後的帶殼豆，會先靜置一段時間讓風味穩定下來。出貨前會再一次地進行手挑，僅保留品質合格的生豆出口，將最好的咖啡送到烘豆師面前。
＊ 咖啡生豆入倉後，取樣350克做各種物性分析，可能因檢測手法、環境因素而有所誤差，僅供烘豆師們參考。
水活性 0.59
密度 942
含水率 10.2%
