NY42226 哥倫比亞 歡聲莊園 歡聲莊園 波旁奇洛索 精品咖啡生豆
歡聲莊園來自以精品咖啡聞名的薇拉省，經營至今有18年，占地30公頃，種有8種不同的咖啡品種，從Caturra、 Castillo到Sidra、Geisha皆有不錯的品質。莊園主Bryan Alvear是家族第四代，年紀輕輕就接手家族莊園，對咖啡抱持莫大熱忱的他，把握每一次機會跟著協助出口的夥伴拜訪各家莊園，從前輩們身上學習如何製作優質的咖啡，重新將歡聲莊園的咖啡定位為高品質、乾淨、獨特的咖啡生展者。
這批奇洛索，在果實採收後先進行了浮選，僅留下品質優良的果實參與後製。一開始，將果實放置於密封的桶子中靜置24小時，這時微生物會慢慢啟動，為後續的發酵作準備。接著脫去果皮，將保留著果膠層的咖啡豆放入前一批發酵液中48小時，在這個階段，同時加入釀酒酵母，提供桶中微生物更多的養分，能夠持續產出、累積風味物質。兩個發酵階段完成後，將帶殼豆清洗、鋪於日曬場乾燥10-15天，直到水份降至穩定值。
＊ 咖啡生豆入倉後，取樣350克做各種物性分析，可能因檢測手法、環境因素而有所誤差，僅供烘豆師們參考。
水活性 0.64
密度 914
含水率 11.7%
