NY42268 哥倫比亞 安娜亞莊園 黃帕卡瑪拉 精品咖啡生豆
安娜亞莊園（Finca Anaya）位於 Acevedo 的 Santa María 區域，隸屬於以精品咖啡聞名的薇拉省(Huila)。莊園海拔約 1,600 公尺，占地 4.5 公頃，由現代莊園主Sergio Darío Aranda Gómez經營。莊園坐落於兩座壯麗山脈之間，周圍環繞著豐富的生態系統，各類果樹為土地妝點色彩，瓜多竹(Guadua Bamboo，一種生長於熱帶的巨大竹子)在午後微風中喀喀作響，大自然的白噪音陪伴著採收工人日復一日的工作，映照出人與自然之間深刻的連結。
安娜亞莊園由Aranda Gómez家族耕耘已超過三十年，現代莊園主Sergio Darío Aranda從小便在咖啡園中玩耍、成長，懷抱著對精品咖啡的深厚熱情，投入咖啡種植已有十五年。在長年的實驗與學習中，他持續精進後製技術與發酵研究，致力於展現咖啡更豐富的感官層次。
這支咖啡從採收熟度最佳的櫻桃開始，接著進行浮選過濾過熟的果實或是環境參雜物。在正式進入果實的後製之前，他們預先準備一批發酵液，將指定的微生物菌種活化後，與新鮮哈密瓜果肉混合，並置於密閉環境中靜置48小時。在此期間，微生物開始作用，逐步發展出甜美且富有水果調性的香氣，形成乾淨且具有鮮明表現力的芳香基底。
接著，將預先準備好的發酵液加入已完成去果皮處理的咖啡果實中，於密閉發酵槽內進行48 小時發酵。在這個階段，微生物所產生的代謝物及哈密瓜風味物質與咖啡充分結合，希望能夠提升 Pacamara品種原有的水果與花香特質，同時維持杯測表現的平衡感與風味輪廓的清晰度。發酵完成後，咖啡以溫和方式進行清洗，隨後置於遮蔭棚中緩慢乾燥約12天，直至達到適合儲存與脫殼處理的穩定含水率。
＊ 咖啡生豆入倉後，取樣350克做各種物性分析，可能因檢測手法、環境因素而有所誤差，僅供烘豆師們參考。
水活性 Aw0.62
密度 895
含水率 11.0%
