NY42285 哥倫比亞 米蘭莊園精選 精品咖啡生豆
米蘭莊園從1982年經營至今，種植有粉紅波旁、紫卡杜拉、卡杜拉、哥倫比亞種和橘卡斯提優等。Los Nevados國家公園距離米蘭莊園不遠，莊園境內保育了三條溪流和一整片的竹林，咖啡樹與自然生態共生，人們照護野溪和樹林，大自然便將這些照顧回贈給咖啡樹，讓咖啡果實生長得鮮甜可口，生生不息。
現任莊園主胡里歐 (Julio Andres Quiceno) 是家族第三代傳人，他熱愛咖啡且慧眼獨具，投注許多精力在咖啡後製的研究，像是微生物發酵和水果發酵，同時他非常關注永續農法，注重公平的雇傭關係，致力於推進哥倫比亞精品咖啡。相信非常關注精品咖啡的愛好者們，對米蘭莊園一定不陌生，在各國的精品咖啡館中，不難見到米蘭莊園咖啡的身影，甚至它曾出現在世界賽的舞台中，這一切都是胡里歐一生心血的成果。
這支 NG 從嚴選成熟的咖啡櫻桃開始。只有色澤均勻、大小一致且無明顯瑕疵的咖啡櫻桃，才會進入後續製程。確認原料品質後，透過溫度與壓力的精密控制，讓咖啡豆的結構產生適度變化，使後續發酵時的風味物質能更充分地進入咖啡豆中。
接著，他們依照預期的風味表現，挑選天然原料(如鳳梨、山竹)與萃取物，搭配精心挑選與培養的微生物，讓它們在受控的環境中共同作用。發酵過程中，咖啡自身的微生物與菌種共同發揮作用，並對溫度、酸鹼值、氧氣、濕度及時間等條件的細微控制，讓風味穩定且乾淨地發展。
這支咖啡以鳳梨、山竹萃取物與甘蔗為主要素材，搭配特選微生物，在氧氣受限的環境下進行超過 144 小時的發酵。在這段時間裡，酵母與菌種共同作用，促進咖啡豆產生複雜的風味產物，使咖啡風味與天然原料彼此交織，發展出更加鮮明且具有層次的風味表現。
發酵完成後，咖啡進入三階段乾燥。先以離心機去除表面水分，再透過低溫機械乾燥穩定咖啡豆，最後以緩慢的日曬方式完成乾燥，讓發酵所形成的香氣與風味逐步固定下來。
對米蘭莊園而言，Culturing 不只是單純的發酵，而是一種「培養風味」的方式。透過精心挑選的天然原料、微生物，以及對發酵環境的掌握，讓咖啡發展出屬於 NG 的獨特風味。
＊ 咖啡生豆入倉後，取樣350克做各種物性分析，可能因檢測手法、環境因素而有所誤差，僅供烘豆師們參考。
水活性 Aw0.65
密度 895
含水率 12.3%
