NY42286 哥倫比亞 安貝拉實驗室 紅波旁 精品咖啡生豆
此批咖啡由在地尋豆商AMBERA尋找合適的豆子及處理法製作而成，以自家品牌出品，分享更多元的風味給全世界的咖啡愛好者。這批紅波旁來自薇拉省的小農Jesús María Castro Montaña。
咖啡櫻桃採用人工精選採收方式，確保至少80%以上的果實達到成熟狀態後才進行採摘，以提升原料的一致性，並為後續處理與風味發展奠定良好基礎。採收後的咖啡櫻桃會經過浮選，去除未成熟果、過熟果及乾果等品質較差的果實，確保只有最佳狀態的咖啡櫻桃進入後續處理階段。
首先將咖啡果實放置於食品級塑膠容器中進行24小時氧化發酵，隨後去除果皮，並進行長達 72小時的水下發酵。發酵過程中添加特定酵母菌與桃子共同作用，以提升咖啡的甜感、風味複雜度及香氣表現，創造更具層次感的杯測特色。發酵完成後，咖啡以平均約 40°C 的溫度進行約76小時乾燥，使含水率逐步達到理想狀態。最後，咖啡存放於GrainPro袋中，靜待豆子穩定，以維持品質並確保風味表現的一致性。
＊ 咖啡生豆入倉後，取樣350克做各種物性分析，可能因檢測手法、環境因素而有所誤差，僅供烘豆師們參考。
水活性 Aw0.62
密度 972
含水率 11.3%
