NY42279 哥倫比亞 朵朵莊園 紅波旁 精品咖啡生豆
朵朵莊園位於位於薇拉省(Huila)的布魯塞拉市(Bruselas)，由維爾加拉家族(Vergara family)經營管理。35年前，一家人從昆迪納馬卡省(Cundinamarca)搬到薇拉省，並買下這塊土地開始種植咖啡的生活，當時莊園占地僅有3公頃。現代莊園主 Diego 和 Jhoan Vergara，兩位自小耳濡目染、繼承了母親對咖啡栽培熱情的年輕人。受到她的啟發，兩兄弟致力於讓 Finca Las Flores（朵朵莊園）的咖啡香氣飄向世界的每個角落。憑藉著努力、創新，以及對咖啡深深的熱愛，他們的豆子在國內外賽事中屢獲佳績，這些榮耀正是多年來在產地上用心耕耘的最好見證。他們衷心感謝每一位信任他們的咖啡師與競賽選手——正因為各位的支持，他們才有動力持續成長，並懷著無比的自豪，將哥倫比亞咖啡的精神帶向全世界。
源溯去年(2025)前往了朵朵莊園新蓋的廠辦拜訪，這座處理廠的外牆大字掛著他們手上另一個品牌Peñas Blancas的Logo之外，還有巨幅的母親畫像，笑容溫暖中帶著堅韌，他們強調畫像使用的顏料都是用咖啡製作而成的，證明母親在他們心中一直是所有辛苦背後的強大支柱。Vergara兩兄弟對於田間栽種有自己的學問，像是在固定間隔內種植Tephrosia vogelii (中譯：威氏鐵富豆) 可作為綠肥帶給咖啡樹養分。對於修枝、砍枝他們也很有一套方法，能使12年的樹仍然生長茂盛，足見他們在種植方面下足了工夫。
紅波旁源自經典Bourbon血統。它以細緻優雅的甜感、明亮的酸質與純淨的風味而聞名。這個品種的櫻桃果實呈現深邃飽滿的紅色，成熟度均一，在高海拔環境中最能綻放出最動人的風味層次，呈現出一杯又一杯優雅而平衡的咖啡。此批紅波旁僅挑選熟度最佳的果實並經過浮選，接著以室溫有氧發酵60小時，再以熱衝擊手法注入溫度稍高的水，進行第二階段的水下發酵，同時加入前一批果漿的發酵液共同發酵80個小時。最後於不鏽鋼除濕乾燥設備中進行緩慢乾燥，以精準控制水分流失速率並建立穩定且可複製的乾燥曲線。乾燥環境採全密閉避光設計，有助於降低萜烯類與咖啡芳香化合物的揮發損失，同時避免外部污染干擾，進一步提升品質穩定性。整個乾燥期間溫度均控制於38°C以下，直至含水率達10–11%，以完整保留咖啡的香氣表現與風味特質。
＊ 咖啡生豆入倉後，取樣350克做各種物性分析，可能因檢測手法、環境因素而有所誤差，僅供烘豆師們參考。
水活性 Aw0.65
密度 908
含水率 10.7%
