NY42274 哥倫比亞 發現莊園 粉紅波旁 精品咖啡生豆

  發現莊園位於以高品質咖啡聞名的薇拉省(Huila)，拉索兄弟，Nestor Lasso和Adrian Lasso，幾年前從父母親手中接掌家族莊園，這些年輕世代的莊園主並肩成長，結合自身的知識來提高自家咖啡品質，使他們的咖啡在歐洲市場廣受歡迎，近年也成為世界賽的選手的心頭好，屢屢傳出佳績，他們的咖啡豆在愛爾蘭的咖啡沖煮大賽獲得第一名、在奧地利獲得第三名。2022年，澳洲WBC世界咖啡師大賽選手，帶著發現莊園的錫爪(Sidra)抱回了冠軍獎座。2024年WBC世界賽，發現莊園的辣椒波旁也在印尼冠軍選手的展演中亮相。

  源溯連續兩年在當地夥伴的帶領下，去到了布魯塞拉小鎮(Bruselas)，與莊園主Nestor見面。去年(2025)我們開箱了Nestor新落成的辦公室，這棟建築囊括了倉儲、收購、杯測品管、營運等用途，雖然當下還在施工中，我們甚至需要手腳並用爬過準備崁入電梯的深洞才能夠上樓梯，但能夠親眼看到他們不斷更新整個供應鏈的設備、品質，是真的打從心底為他們高興。不只如此，新辦公室的對面就是脫殼場，大幅縮短了運送成本，增加物流便利性。

  Nestor分享，他在一個叫做Normandia地方長大，從記事起就一直在咖啡樹環繞的自然環境下玩耍、捉迷藏，他度過了一個非常健康的童年。一般來說，作為咖啡農的收入並不優渥，唯一能讓家人不挨餓的方法就是食用莊園自產的水果和蔬菜，滿足最基本的需求。因此，許多年輕人更傾向去城裡找一份辦公室工作或一份對體力要求不高的工作，因為他們認為種咖啡不是理想的生涯規劃。相較之下，Nestor對於咖啡的生產與後製充滿興趣，他認為種植精品咖啡除能夠為家裡經濟提供莫大的助益，還可以讓他深深投入其中研究生產的知識，尤其是咖啡後製的工藝是他最感興趣的。Nestor分享，近年來他看到哥倫比亞國內的精品咖啡消費發生了很大的變化。以前哥倫比亞人只喝咖啡副產品，都將真正優質的咖啡出口到國外去了。但現在人們已經意識到，咖啡是一種比看起來要高貴得多的飲品。如今許多生產商將他們採收的一部分留下來自己飲用，可見精品咖啡的浪潮確實帶來了觀念上的翻轉。

  此批粉紅波旁僅選用成熟咖啡櫻桃，採收後先進行浮選與篩選，以確保果實品質均勻。隨後於 22–30°C的室溫環境下進行12小時有氧靜置，接著於密閉袋或發酵桶中進行36小時厭氧發酵，發酵期間平均溫度維持於 16–18°C。完成第一階段發酵後，進行去果皮處理。之後保留果膠層，並加入咖啡櫻桃的發酵液靜置6小時。接著於32°C環境下進行24小時水下發酵，期間持續循環發酵液，使果膠與發酵液充分作用於咖啡豆表面。再透過熱衝擊方式，以65–70°C熱水清洗咖啡豆，終止發酵作用完成發酵流程。最後乾燥階段於不鏽鋼除濕乾燥設備中進行，以更精準控制咖啡水分流失速率。此設備有助於控制乾燥過程中的各項變因，並建立可重現的乾燥曲線。乾燥環境採密閉避光設計，可降低萜烯類化合物及咖啡芳香物質的揮發，同時避免外部污染對咖啡品質造成影響。整個乾燥過程最高溫度不超過32°C，直至咖啡含水率降至10–11%。