NY42280 哥倫比亞 白岩莊園 粉紅波旁 精品咖啡生豆
白岩莊園其實是一座處理廠的名字，坐落於薇拉省的阿瑟維多(Acevedo)，被大片的咖啡園環繞。它不僅是一座咖啡加工設施，更是一項以改善當地咖啡農生計為核心的社會影響力計畫。白岩莊園由經驗豐富的莊園主，同時是朵朵莊園(Las Flores)莊園主，Jhoan Vergara領導，致力於建立一個兼具永續性、包容性與高品質標準的咖啡產業模式。提供完善的後製處理場域，使小規模生產者得以使用先進的加工設備、接受專業技術培訓，並在公平透明的交易機制下獲得合理報酬。過去許多農戶受限於設備不足、品質不穩定及市場管道有限等問題，白岩莊園提供專業監督與標準化處理流程，同時作為當地農民、農藝專家與咖啡產業人士交流合作的平台，推動後製處理、發酵管理與品質控制等知識的傳承與提升，進而協助他們生產符合國際精品咖啡標準的咖啡，獲得更高的市場價值與長期穩定的收入。除此之外，白岩莊園也積極建立直接貿易關係，提升價格透明度，降低小農面臨的市場風險，使其能夠持續投資咖啡園、改善家庭生活，並為下一代創造更好的發展機會。在Jhoan Vergara的帶領下，白岩莊園不只是提升咖啡品質的處理中心，更是推動地方發展、促進公平貿易與強化社區凝聚力的重要力量。
這支咖啡採用多階段厭氧發酵與精密乾燥技術處理。首先，採收後的咖啡櫻桃經過浮選與人工篩選，僅保留成熟果實，並在22~30°C的室溫下進行12小時氧化，隨後於密封袋或容器中以 16~18°C進行36小時厭氧發酵。完成後進行去果皮處理，並將帶有果膠的咖啡豆進一步氧化6小時，同時加入咖啡果實發酵液增添發酵風味。接著於32°C的環境中進行24小時浸泡發酵，期間持續循環使用發酵液。發酵結束前，再以65~70°C的熱水進行熱衝擊清洗，藉此終止發酵並穩定風味。乾燥階段則使用不鏽鋼除濕乾燥設備，在全密閉暗室中精準控制失水速率與乾燥曲線，以降低香氣物質揮發及避免外部污染，整個過程溫度不超過32°C，直至生豆含水率降至10–11%。最後，咖啡以GrainPro袋外加麻布袋儲存，確保品質穩定並維持最佳風味表現。
＊ 咖啡生豆入倉後，取樣350克做各種物性分析，可能因檢測手法、環境因素而有所誤差，僅供烘豆師們參考。
水活性
密度
含水率
