NY42238 哥倫比亞 巔峰莊園 藝伎 精品咖啡生豆
巔峰莊園位於薇拉省北部的帕勒摩市(Palermo)，占地7.5公頃，種有約2萬3千棵咖啡樹，包含Castillo, Colombia和Geisha等品種。莊園主Héctor Hernández原先從事牛隻的畜牧工作，和咖啡工作完全摸不著邊，但為了追求更好的生活，他毅然決定離開，重新開始。於是在2011年時買下了巔峰莊園這塊地，成為第一代莊園主。起初他的莊園內只種有商業豆的品種，直到2021年他改變策略開始種植Geisha，踏入精品咖啡的大門。經過多次的試錯，Héctor不斷調整種植方式、後製技術，也投資更多在處理廠設備，希望大幅提升精品豆的品質。算一算年分，Héctor的藝伎樹種應該正處於年輕茁壯的時期，源溯很開心能第一手將它帶來到台灣與大家分享。
這批水洗藝伎在採收下來後經過了浮選階段，接著將果實靜置一個晚上，隔天再脫去果皮進行發酵。在發酵的過程中，咖啡豆被放在GrainPro袋中，以低氧的環境發酵48個小時。接著用水清洗，並特別在清洗過後完全將水排出保持乾淨。最後的乾燥階段非常特別，他先利用機器控制溫度在20-30度乾燥24小時，接著取出咖啡豆移到密封的GrainPro袋中靜置7天，再放入滾筒式的乾燥機中完成最後8小時的乾燥程序，使水分降至約10%。
＊ 咖啡生豆入倉後，取樣350克做各種物性分析，可能因檢測手法、環境因素而有所誤差，僅供烘豆師們參考。
水活性 Aw 0.69
密度 922
含水率 11.8%
